Garum 2023 Oloroso

Garum 2023 OlorosoEen rode wijn van 60% merlot en verder syrah, petit verdot en tintilla de rota. Tussen 3500 en 5000 kg opbrengst per hectare, 's nachts geoogst met de hand om oxidatie te vermijden. Elke variteit wordt apart gevinifieerd in inoxen cuves. Er volgt een korte, koude maceratie aan 5C en daarna 20 dagen gisting aan minutieus gecontroleerde temperaturen met intervallen van 15 tot 25C. 12 maanden op Franse en Amerikaanse, medium toasted, eiken vaten die al

met korrelige tannines en een subtiele structuur

fijne tannines

De druiven zijn afkomstig van stokken van 40 tot 80 jaar oud

en vijgenbrood

tonen van gedroogde bloemen

500 kg/ha Oogst: Handmatige oogst in dozen van 18 kg

Gisting zonder lies op basis van de natuurlijke gisten op de schil

De wijngaard is gelegen hoog in een meander van de rivier de Minho die dit één van de beste wijngaarden van de DO Ribeiro maakt

het volume ervan maakt dat de karakteristieken van Syrah op kalksteen perfect tot uitdrukking komen

Net als vroeger worden alle druiven van de wijngaard handmatig geoogst

De oudste vaten worden bewaard in een kleine bodega achter de kerk van Santiago in Jerez

Past bij alle