BREAD And My Thoughts spo-default

BREAD And My Thoughts spo-defaultOne day, a middle aged woman signed up for a baking class. Little did she know it would open a magic door to a fascinatingworld destined to pave a new path for her calm suburban exis tence. Literally taking life between both hands, she opened amicro sourdough bakery in her villageand the rest is history. Mixing sensitivity and humor, Bread and My Thoughts is writtenby the four hands of two passionate baking instructors. It revealsthe secrets of

L’auteur y présente également les bases de la méthode universelle qui vous permettra de créer vos propres recettes de viennoiserie au levain

This book is a hook cast into deep churning waters that bubblesto the surface the wonders and wisdom of the science behindbread

de façonnage et jusqu’au confisage des fruits

rien que pour vous

de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin

fermentées au levain naturel

Il s'adresse aux professionnels et aux amateurs passionnés

biologie et analyse du levain

Avec la participation et les recettes des plus grands chefs  au monde: Ezio Marinato

Le chapitre « Théorie » permet une compréhension jusque là inédite des phénomènes en jeu : évolution de la flore bactérienne au cours de la fabrication

Biologie de la farine

It’s for anyone who wants to dive deeper into the under-lying processes of good bread