Rouge Fruit 2008 2016Une vigne centenaire complante de multiples cpages sudistes : grenache (blanc, gris et noir), carignan, terret (blanc, gris et rose), cinsault, aramon, mourvdre, alicante, barbarossa, muscat Le mariage des cpages mditerranens dans cette parcelle de 0,50 ha fait sonner des notes bien languedociennes dans un style trs libre : un rouge terrien, aux touches de fruits et d'pices, avec la vive minralit du terroir.
sous-sol riche en fer)
Gamays du Clos complétés par les premiers gamays issus de la replantation des Chassagnes
un rouge vinifié en raisins entiers (macération carbonique) en cuve Inox et amphores puis élevé en fûts de châtaignier pour polir un jus de belle texture
un blanc doté d'une belle complexité aromatique – notes de fruits
vinification (sur le millésime 2015) en macération carbonique : un rouge au fruit plein et ample
avec une touche épicée
Très long élevage (60 mois) sur lies en barriques dans une cave creusée dans le tuffeau
le chenin est sur son terroir de prédilection pour affirmer sa personnalité
sur terroir argilo-calcaire
fraîcheur minérale en finale
vinifiés selon la méthode ancestrale : prise de mousse en fin de fermentation en bouteille avec les levures et les sucres naturels
Batailles et Ganivets
